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[饮食常识] 食疗食养吃春笋

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发表于 2018-4-13 10:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,春笋大量上市,市民争相购买。春笋的做法多种多样,可以满足不同人的口味要求。但春笋怎样吃才最健康?是不是所有人都可以吃?华商报记者采访了相关专家。
  具有较高营养价值和药用价值

   “春笋有很高的营养价值。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍,春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。
   宝鸡市中医专家李振荣介绍,春笋中不仅含有多种营养物质,而且有较高的药用价值。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其是可以清化热痰。此外,春笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。现代医学也证实,吃春笋可以起到滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

  咳嗽多痰 常吃凉拌笋有益

   春笋被称为春天的“菜王”,食法很多,可谓“荤素均可搭配”。从事餐饮工作二十余年的一级厨师李仁耀建议,春笋与各种肉类一同烹饪,味道更加鲜美,无论炒、烧、煮、炖皆可。春笋既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹,也可和豆制品、叶菜类等合烧,如笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋煮鱼、笋炒肉等。烹制方法不同,菜肴的风味也各异。
   食用春笋也有讲究,一根春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,各具特色。譬如嫩头可用来炒食,或作为肉丸、馅心的配料;中部可切为笋片,炒、烧或做配菜;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”,炖食别有风味。
   “春笋具有较高的药用价值,因此在食疗食养中被广泛应用。”李振荣表示,咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

  过敏体质、肝硬化者等不要食用

   据专家介绍,春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏,炒笋片、笋丁时,要先用开水烫5~10分钟。
   另外,除了过敏体质的市民要慎食春笋外,肝硬化者以及食管静脉曲张者也尽量不要食用春笋,因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者消化道大出血。 华商报

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