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[美食健康] 春季野菜多 咋吃才健康

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发表于 2018-3-9 12:28:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
春季,各种野菜长势蓬勃,而吃野菜也成为当下的时尚之举。可是如何吃才健康,什么样的体质适合吃什么样的野菜?就请听听中医专家怎么说吧!
  春季养生 吃野菜营养又保健

   “内火旺,容易上火的人,这个时候不妨吃点春天的野菜,帮你降降火。”宝鸡市人民医院中医科副主任医师李振荣介绍,大部分野菜都有清热解毒的功能,比如鱼腥草和蒲公英,这两种也是中药里的常用药。蒲公英吃起来有点苦,身上发疮,脸上长痘痘,它能帮到忙。“平常内火比较旺,辣的吃多上火,或者着急上火的人,都可以吃。”李振荣说,春天阳气上来了,内火旺的人饮食就该清淡点了。鱼腥草也有类似的功效,中医认为它是入肺的,所以对付肺热效果很好。
   据介绍,很多野菜,比如马齿苋、蒲公英、野荠菜、鱼腥草等都属于“药食同源”食物,不仅富含丰富的营养物质又兼具治病功能,在春季正确食用对身体大有裨益。
   李振荣表示,野菜不仅美味,还有很高的营养价值,能提供优质蛋白,含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比,有的天然野菜的蛋白质还高出20%。野菜的药用价值更高,经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;蕨菜中的某些有效成分也有益于高血压患者;槐花富含维生素和多种矿物质,有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效;马齿苋具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。

  野菜多寒凉 脾虚者慎食

   从事餐饮工作二十余年的一级厨师李仁耀介绍,野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,也可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋,蚕豆炒蕨菜,香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。
   李仁耀介绍说,食用野菜之前为了食用安全和良好的口感,首先要对野菜进行彻底清洗,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后,野菜中所含有的轻微毒素会消除,口感也会变好。
   需要注意的是野菜最好现采现吃,久放的野菜不新鲜,而且无机盐、维生素等营养会迅速流失,口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多,也不宜放在冰箱里储存。
   李振荣指出,春季的野菜大多有清热解毒的功效,80%的野菜属寒凉食物,脾虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻,怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜,否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌,如果对野菜过敏也要慎重食用。

  采摘野菜 不认识的别乱采

   食用野菜不可缺少采摘之乐,邀请三五好友或与家人外出游玩时,在野外寻找、采摘野菜就充满了乐趣。然而,生长在自然中的野菜种类繁多,很多具有毒性或被污染,李振荣提醒在采摘野菜的时候要注意以下几点:
   首先,不要采摘垃圾堆、沟渠、路边的野菜。并不是所有野菜都是绿色食品,路边的野菜容易受到汽车尾气等污染,产生有害物质,不利于身体健康;另外,郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。最好到开阔的郊外或山林里采挖。
   其次,采摘野菜要做到“不知不食”。必须事先做好功课,了解要采摘野菜的色、形,为了安全起见,不认识的野菜不要乱采,以免误食了有毒的野菜。

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