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[宝鸡美食] 陕西陇县油旋饼焦黄酥软,看见就想买上几个吃

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发表于 2017-12-19 11:56:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大有 于 2017-12-21 10:01 编辑

陕西陇县油旋饼2.5元一个,焦黄酥软,看见就想买上几个吃
文·段宏刚
如果去过陕西宝鸡陇县的朋友,一定被陇县油旋饼的美味征服过。陇县油旋饼是本地传统风味食品,制作工艺已经在当地传承了上百年,现在很多家庭妇女也能做出正宗的油旋饼。
在1981年宝鸡春季交易会上,陇县油旋饼获得金奖,从此名声大噪,随后远销到陇县周边的宝鸡和甘肃等地,并成功打入省城西安市场,为全省人民奉献了一个美食。
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焦黄、酥软、喷香的油旋饼,舌尖上的美味。

一个多世纪以来,陇县的巧厨一直手工制作油旋饼,一直坚持在特制的炭火锅里烤制油旋饼。烤制油旋饼时,对火候的掌控相当严格,只有经验丰富的巧厨才能烤制出色香味俱佳的油旋饼。
烤熟的油旋饼,大小跟普通烧饼差不多,色泽焦黄,四周肥厚而中间薄脆,其口味独特。尤其刚出锅的油旋饼,表面的核桃渣散发出阵阵核桃仁的油香,吃起来酥软喷香,油而不腻,老少皆宜,深受当地老百姓,以及游客的喜爱。
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陇县街头卖油旋饼的小摊,现做现卖。

母亲是制作油旋饼的高手,经常给家里做油旋饼吃,由于常常在旁边观看母亲做饭,因此,对做油旋饼的配料和工序本人也比较清楚,只不过自己从来没有上手过。油旋饼主要以面粉、五香粉、核桃仁和菜籽油等作为原料。
第一步先和面团,给面粉里加入酵面和清水,不停搅拌,再一遍遍揉成面团。等面团看起来比较光滑,这一步就算完成。
下来,把面团放到面盆里几十分钟到一个小时,当地人叫“醒”面。然后按照一定比例,给面团里加入菜籽油、盐水、碱面和五香粉,不停地反复揉搓,让各个原料均匀散开,直到把面团揉搓得看起来比较瓷实和光滑,就可以待用。
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油旋饼香不香,全在这一盆核桃仁酱里面。

把事先在锅内用小火炒熟的核桃仁,用擀杖压碎备用。如果喜欢口味重,还可以给核桃仁里面加入少许盐和五香粉。
用手把大面团揪成,或者用刀切成一个个约二两重的小面团,再用擀杖擀成一个个大小如小碗口那么大的饼,给每个饼上面抹上碎核桃仁,把面饼用刀划拉成两半,然后把面饼像扭麻花一样拧紧,最后再压平整,旋成圆饼状,立马就变成为一个油旋面坯,只等上锅烤制。
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陇县街头烤制油旋饼的锅,上下各有一层碳火,可以同时烤制。

家里没有那种上下两层的特制的炭火锅,用烧热的大铁锅烙同样能做出来。给铁锅表面抹上一层菜籽油,一次放上五六个油旋坯子。锅下用麦草或玉米杆做燃料,用小火慢慢烙,不到10分钟,就能吃到酥软喷香的油旋饼,那味道美得很。
大铁锅烙出的油旋饼在品相上,可能要比炭火锅烤制出的稍微差一些,不过,口味完全一样。当然,只有掌握了熟练技巧,才能制作出人见人爱的油旋饼,让舌尖享受特别的美味。@ 鸿鹄迎罡

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