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[饮食常识] 荠菜是补钙大户,就说都爱吃

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发表于 2021-4-7 15:52:13 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春暖花开,正是荠菜飘香的季节。自古人们就采集野生荠菜食用,2500多年前的《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。不少文人更是对其情有独钟,苏轼称其“天然之珍”,辛弃疾也留有名句“春在溪头荠菜花”。
  除了美味,荠菜也有不少营养优势。第一,不溶性膳食纤维含量较高,为1.7克/100克,有助促进肠道蠕动、预防便秘、调节肠道菌群。第二,胡萝卜素含量高,每100克高达2590微克。胡萝卜素在体内能转化为维生素A,有利于保护视力,预防夜盲症,对提高机体免疫力、增强抗感染能力、清除自由基等有一定帮助。第三,维生素C含量较高,为43毫克/100克,超过多数柑橘类水果。第四,钙含量尤其突出,高达294毫克/100克,远高于其他蔬菜,接近牛奶的3倍。当然,荠菜吸收利用率要低于牛奶等乳制品,烹调时焯水有助提高钙的利用率。荠菜还含有类黄酮等活性物质,这类植物化学物具有抗氧化、抗微生物、抗突变、保护心血管、抑制炎症反应、增强免疫力等多种好处。
  荠菜的食用方法很多,可炒、煮、炖和做馅,如荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜猪肉馅饺子等。咀嚼能力不好的人群,可将荠菜切碎剁细,包成饺子或做成肉丸。(综合)
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
那最近就要多吃点
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