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[其它文学] 一碗家乡面 @王晨阳

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发表于 2020-10-13 11:05:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大学毕业后,我成了一名石油工人,整日奔波在陕西和内蒙古交界的毛乌素沙漠。一线石油人的工作是不规律的,没有朝九晚五,也没有周末和节假日,只有披星戴月和一日一日的重复。
  当最初的新鲜感退却,沙漠的干燥气候、超强紫外线和风沙,让我饱受鼻炎困扰,莫名的倦怠时常涌上心头。最让人难以适应的还是饮食上的不习惯,我对家乡削筋面、扯面、臊子面、浆水面、擀面皮的思念,与日俱增。西府人的胃生来就是装面条的,我也不例外,虽然在基地食堂、井队灶上也能吃到面,但这里的面没有家乡的味道。
  临近国庆节,我也将近三个月没回家了。那天晚上,我在神木参与完成了一口天然气预探井的改造施工,和同事驾车驶出沙漠,路过一个叫大保当的小镇时,已是晚上十点多。忙了一整天,这会儿我才感到饿了。不少店铺已经打了烊,我扫视着冷冷清清的街道,陕北大烩菜、羊杂碎、酿皮子这些店不是关了门,就是在收拾。回到位于鄂尔多斯乌审旗的驻地还要赶三个多小时的路程,我们不死心地继续搜寻着,突然,眼前一亮,昏黄灯光里一块红色的招牌格外显眼,“宝鸡削筋面”五个字揪住了我的心,门口喷绘上画着油辣子汪汪的削筋面和细扯面,红彤彤的油辣子像一团炭火,让我心里暖暖的。我们赶忙停好车,走进这间小小的面馆。
  面馆老板是一对中年夫妇,他们还在忙碌,老板弯腰在擦着桌椅的犄角旮旯,老板娘在切菜。桌上的手机里传出秦腔《周仁回府》激昂的曲调。见有客进门,老板赶紧放下手中活计,迎了过来。
  “老板,你是宝鸡人?”
  “嗯!你也是?”
  乡音一出,顿时倍感亲切。“乡党吃削筋呀?辣子多,醋多?”
  “是啊,切成‘狗舌头’!”
  不一会儿,两碗宽削筋面端上来了,西府特有的胡萝卜拌豆腐的臊子菜、红彤彤的油辣子、绿油油的韭菜、宽如狗舌头的削筋面,一看就地道。顾不得搅开,我就赶忙往嘴里塞,风卷残云般吃完了面,连面汤也一饮而尽。胃里暖暖的,真舒服,显然我的胃认出了刚下肚的家乡味道。
  在悠长的秦腔中,我和老板聊了起来,老板是凤翔长青镇人,之前家里日子艰难,就来神木煤矿打工,靠着煤矿的收入供兄弟上了大学,家里也盖起了二层楼,日子红火了起来。去年两口子在这个小镇上开了这家面馆,生意还不错。老板得知我是石油工人时,拍了拍我的肩膀,说笑道:“石油工人厉害啊,你们一声吼,地球也要抖三抖!小乡党出来就要混出点眉眼,年轻人千万别怕吃苦……”
  那晚,我和老板聊了很久,心里憋闷的倦怠情绪一扫而空。后来,我时常会想起那碗让我酣畅淋漓的家乡面,想起那对开面馆勤劳乐观的乡党夫妇,以及那晚余音悠长的秦腔……
 楼主| 发表于 2020-10-13 11:06:53 | 显示全部楼层
乡音不改鬓毛催
 楼主| 发表于 2020-10-13 11:09:40 | 显示全部楼层
同吃国庆面

◎张瑞敏
  今年的10月1日,既是国庆节也是中秋佳节。在这举国欢庆、全家团圆的日子里,吃一碗团圆的国庆面,成为许多家庭的幸福表达。
  这不,一大早,母亲就忙着在厨房和面、擀面,我则负责洗菜、切菜、炒菜。不大一会儿,一碗碗色、香、味俱全的臊子面就上桌了。只见油汪汪的汤里,漂着绿油油的蒜苗丝,黑白分明的木耳和豆腐,还有寓意日子红火的胡萝卜丁和鸡蛋饼,让人一看就非常有食欲。果然,面条的筋道、汤汁的鲜美,让全家人连连称赞,味觉的享受如花开般美妙,回味无穷。
  过生日吃碗面,是许多地方的传统习俗。“面”与“绵”同音,生日吃面,是为了讨个好彩头;为祖国庆生吃碗面,看似朴素,实则包含着绵延悠长的爱国情怀。细细品味,这一碗“国庆面”里,不但有幸福的味道、关怀的味道、团圆的味道,更有文化的味道、自豪的味道、家国的味道……
  在中国文化中,节日往往伴随着饮食文化,一些传统节日和饮食文化是密切相连的。比如春节吃饺子、端午吃粽子、中秋节吃月饼,这其中的美食都寄托着人们美好的期望。吃碗面,为祖国庆生,未尝不能成为一种新民俗。在中国的文化中,凡重要节日必有公认的一种民俗形式作为载体出现。所以,在国庆这个重要的节日里,一碗面饱含了更大的意义。国好,家才好。祝福祖国,也是在祝福自己。我们在国庆假期中,无论是居家还是出游,无论是走亲访友还是坚守岗位,吃碗面,祝愿伟大的祖国母亲生日快乐,也祝自己家的小日子越过越红火,这样的朴素情感表达,同样是爱国的表现。正因为我们的国家兴盛,我们的生活才会过得如此幸福惬意!
  “小时候,因为穷,吃面是一件大事;现在,因为幸福,吃面也是一件大事。来来来,多吃一碗。”父亲高兴地对大家说。“面条的形状长瘦,谐音长寿,寓意美好。”“祖国过生日,我们同吃长寿面、国庆面、团圆面……”弟弟、妹妹们边吃边说,表达着各自心中对祖国母亲的祝福。
  民以食为天,全家人围在一起吃面,其乐融融。一碗面,吃出了我们对美好生活的向往与热爱。大家同吃“国庆面”,祝祖国生日快乐,祝祖国国运绵长、国泰民安!



 楼主| 发表于 2020-10-13 11:10:55 | 显示全部楼层
臊子面,最隆重的表达

◎于萍

  只要是逢年过节、红白喜事,在我的家乡岐山,都少不了一碗臊子面。这碗由浇(蛟)汤面传说演化而来的臊子面,在岐山流传了三千多年,可谓美食界历史悠久的“活化石”。
  这碗面,制作精良,料精味美,算得上岐地最隆重的一碗面。先不说臊子,且看岐山臊子面考究的用料,一根根筋道的手擀面条丝丝缠绕,深藏着面食制作的精益求精,红白黄绿黑五色配菜在“水深火热”的臊子汤中翻滚,暗含着博大与包容。
  在岐地,从出生、结婚到老去,人生每一个重要节点都少不了臊子面。娃娃出生时,人们吃臊子面庆祝;老人离世时,人们吃臊子面送行;就连一对新人共吃的那碗臊子面里,也有着相守一生的承诺。一碗神奇的臊子面就这样把人的一生悉数成全。动筷吃臊子面前要先泼汤,在大门两侧分别洒一点臊子汤,是必须讲究的礼数。泼完汤剩下的臊子面叫作“福巴”,往往留给家中最金贵的娃娃吃。家乡人说,吃过“福巴”的娃娃,聪慧灵巧惹人爱,长大后能干成大事。
  我用四十载的春夏秋冬,细细地品味着这碗臊子面,百吃不厌。每次只要回家,母亲都早早准备好了一锅臊子面,那是她对孩子回家最隆重的表达。
  母亲做的臊子面,往往从一锅臊子肉先燣起。燣臊子要选上好的五花肉,切丁、烧火、放油、干煸、慢炖……一系列工序中,火候最为关键。性子温和的母亲需要一晌午的忙碌,才能燣出一锅香喷喷的臊子。在小火慢炖臊子的间隙,母亲会麻利地擀面、拾掇菜、摊鸡蛋饼,她还将红萝卜、白豆腐、绿豆角各色底菜切成丁煸炒,再搭配上黑木耳、黄花菜做以点缀。等她往雪白的瓷碗里捞一筷头细如丝的面条,烧一勺煎汪汪的臊子汤,再撒上一撮蒜苗漂菜,我就知道,酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪的臊子面登场了。
  一碗碗色香味俱全的臊子面,俗称“一口香”,在母亲的张罗下,整齐地摆满了一大桌。我吸溜吸溜咥了一碗又一碗。母亲在一旁看着我,却无意动筷。
  “妈,你快一起吃啊!”我一边吃一边提醒母亲。
  “你难得回家,多吃几碗!”母亲把碗往我这边推了推。
  我心里知道,这么多年,我最为贪恋的还是母亲做的臊子面的味道。这碗面浓缩着母亲的爱,让人永远惦念故乡的情。
  回家的臊子面,总是这般隆重又深情。


 楼主| 发表于 2020-10-13 11:12:01 | 显示全部楼层
一口香臊子面

◎白彩茹


  扶风的一口香臊子面有着浓厚的地方特色,无论是过年、过节还是家庭款待亲朋,都少不了它。一口香,顾名思义,一碗一筷头面,一口放进嘴里回味无穷,这也是扶风美食的一大特色。

  臊子面,因为地域不同,味觉上也能吃出千差万别,暂且不说岐山臊子面的酸辣筋道、斜口臊子面的圆润厚实,扶风的一口香臊子面讲究的是一个地道和实在。先做臊子,鸡蛋煎成薄饼,切成菱形,韭菜切段,五花肉切块,加葱姜蒜、辣椒,先大火再改小火炒20分钟左右。备面时,将面条煮至九成熟,捞出用凉水过一遍。再用肉汤加水调成高汤,沸煮十分钟左右,调味,加入臊子。夹适量面条放入碗中,浇上高汤,一定要保证汤浸过面,面少汤多才够入味。此时的扶风一口香臊子面色彩丰富,营养也十分全面。

  据记载,臊子面由周人发明。而考古获悉,周原遗址就在现在的岐山扶风交界地域。岐山与扶风连畔种地,古时是一个县,因此说臊子面同根同源,可以说一母所生,最早做法基本一样。随着历史发展,岐山和扶风这两个一块从远古走来的兄弟,后来在臊子面做法上出现不同,才有了岐山臊子面和扶风臊子面之分。

  扶风臊子面与岐山臊子面最大区别,有人可能要说,是一个没辣子,一个有辣子。据考证,明末清初,辣子才传入中国。这就说明,原来扶风臊子面与岐山臊子面是一样的,都是没有辣子的。清朝以后,岐山臊子面漂起红红的油花,经过一代代人不断加工开发到如今,而扶风臊子面还是一如既往,不放辣子,保持原有的风貌。

  我由关中东府嫁到西府宝鸡的扶风,对一口香臊子面有着特别的感情。每次吃着出自婆婆手中的臊子面,再喝一口烫心的臊子汤,连着肉和黄花、木耳一起下肚,满嘴溢香,幸福感油然而生。这一碗扶风臊子面不太酸、不太辣,但它内容丰富,因骨汤的融入,也不寡淡,味蕾上恰到好处,不浓烈、不单调,温润实在,满足你对食物的所有要求,不管在何时,吃上一碗这样的臊子面,心里便踏实了。

  为了给婆婆展示我的手艺,也曾做足了功课,可总也做不出婆婆做的那个味,食材和工序都无不妥,但少了那股历练。做饭如此,做人做事也如此,对待食物的态度,也是对人生的态度,虔诚、有志、有恒,食材在你的手中才能变成美味,人生在你的掌握之中,也会熠熠生辉,富有意义。

  原来,这才是扶风一口香臊子面的秘诀。



 楼主| 发表于 2020-10-13 11:14:55 | 显示全部楼层
面是宝鸡人的最爱,在外面这几年一直吃不到能体现宝鸡发展和面与时俱进的味道,餐饮人要努力呀!
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